Que manger à Istanbul ? Des saveurs de rue au dîner sur le Bosphore
Guide gastronomique d'Istanbul : du simit et du balık ekmek aux tables de mezes, les arrêts de Kadıköy et Karaköy, une idée de dîner sur le Bosphore et des conseils pratiques.
Manger à Istanbul peut être l'un des moments les plus mémorables de votre visite. Le matin, vous pouvez commencer par un simit et un thé, puis déjeuner dans une lokanta d'artisans animée, et le soir dîner au bord de l'eau. Ce guide répond, jour après jour, à la question « Où et que manger ? » que se posent les voyageurs qui viennent pour la première fois.
Commencer la journée : petit-déjeuner turc et simit
Le petit-déjeuner turc est moins un plat unique qu'un ordre de table. Fromages variés, olives, tomates, concombres, confiture, miel, kaymak et œufs arrivent sur la table dans de petites assiettes. Le thé accompagne le tout. Il est courant de prendre son temps et de partager.
Pour les voyageurs pressés, il existe aussi l'option de rue :
- Simit : Couronne couverte de sésame, achetée aux étals et aux charrettes ambulantes, un en-cas rapide.
- Poğaça et börek : On les trouve dans les boulangeries et les pâtisseries. Les versions au fromage ou à la pomme de terre sont pratiques pour bien démarrer la journée.
- Thé : Servi dans de petits verres à taille fine. Lorsque vous vous asseyez quelque part, un second verre vous est souvent offert.
Au fil de la journée : saveurs de rue et lokantas
En vous promenant dans la péninsule historique, les environs d'Eminönü sont l'un des arrêts les plus pratiques pour manger dans la rue. Ici, le balık ekmek, c'est-à-dire du poisson grillé servi dans du pain, est un goût typiquement stambouliote. À proximité, le marché aux épices (Mısır Çarşısı) permet deflâner et de goûter épices, loukoums et fruits secs.
Autres saveurs de rue :
- Midye dolma : Moules farcies au riz, que l'on mange en pressant du citron. Pour la fraîcheur, un bon critère est de choisir les étals fréquentés, au roulement rapide et à l'aspect soigné.
- Kumpir : Grosse pomme de terre cuite au four, garnie de divers ingrédients. Particulièrement réputée à Ortaköy.
- Châtaigne : En automne, comme en octobre, l'odeur des châtaignes grillées commence à flotter dans les rues.
Si vous souhaitez vous asseoir pour manger, regardez du côté des lokantas. Les plats préparés sont exposés en vitrine ; il suffit de désigner ce que vous voulez. C'est la solution la plus simple pour ceux qui ne parlent pas la langue. Les plats de légumes, les ragoûts de viande et les variétés de riz sont très courants.
Note pour les végétariens
Les légumes à l'huile d'olive, la soupe de lentilles et les mezes sont un bon point de départ pour les végétariens. Certains plats peuvent toutefois contenir du bouillon de viande ou de la viande hachée. Mieux vaut poser la question au moment de commander.
De l'Europe à l'Asie : un itinéraire gastronomique
Si vous organisez une journée autour de la gastronomie, voici un enchaînement possible :
- Matin : Visite de Sultanahmet et de ses environs, puis une légère collation à Eminönü.
- Début d'après-midi : Prenez le ferry jusqu'à Kadıköy. Le marché et ses alentours, avec ses étals de produits alimentaires, ses marchands de cornichons, ses confiseries et ses petites lokantas, se découvrent agréablement à pied.
- Fin d'après-midi : Pause café et pâtisserie à Karaköy ou à Balat.
- Soir : Croisière-dîner sur le Bosphore ou une meyhane ou un restaurant de votre choix.
Le trajet en ferry est une partie importante de cet itinéraire. Vous passez d'un continent à l'autre à bord d'un moyen de transport, avec une vue magnifique. Vérifiez les horaires de départ et les tarifs actuels avant de partir.
Pause dessert et café
À Istanbul, les desserts forment une partie à part du repas. Le baklava, le künefe, les desserts au lait et le loukoum sont les plus célèbres. Le café turc est servi dans une petite tasse, avec son marc. Attendez un peu avant de le boire et ne buvez pas jusqu'au fond. Le sucre étant ajouté pendant la préparation, il faut indiquer votre préférence au moment de commander, par exemple « peu sucré » ou « sans sucre ».
Le soir : croisière-dîner sur le Bosphore
Pour ceux qui souhaitent passer une soirée sur l'eau, la croisière-dîner sur le Bosphore est une bonne option. Istanbul: Bosphorus Dinner Cruise Istanbul: Bosphorus Dinner Cruise réunit un dîner, un spectacle turc en direct et la vue sur le Bosphore, qui sépare l'Europe et l'Asie. À la tombée du jour, vous pouvez admirer la silhouette illuminée d'Istanbul. La durée est d'environ 3 heures et le tarif commence à 45 EUR.
Cette excursion convient à ceux qui veulent s'asseoir et se reposer après une journée de visites intenses. Quelques conseils pratiques :
- Vérifiez sur la page de réservation les détails comme le contenu du menu, l'inclusion ou non des boissons et le point de départ.
- Si vous avez un régime particulier ou une allergie, signalez-le lors de la réservation.
- Il peut faire frais sur le Bosphore le soir. En automne, comme en octobre, une fine veste sera utile.
Conseils pratiques pour manger et boire
- Vérifiez l'addition : Dans certains établissements, le service peut être ajouté à la note. Vérifiez s'il l'est.
- Cherchez les prix sur la carte : Demandez le prix des produits qui n'en affichent pas avant de les commander, surtout dans les zones touristiques.
- Évitez la foule en milieu de journée : Les restaurants populaires se remplissent à midi et le soir. Y aller tôt ou tard rend le repas plus agréable.
- Eau et pain : Dans certains endroits, le pain et les mezes servis à table peuvent être facturés. Il n'est pas inutile de demander si ce qui arrive sur la table est payant.
- Alcool : Les meyhanes et de nombreux restaurants servent des boissons alcoolisées. Dans certains quartiers conservateurs, les lokantas peuvent ne pas en proposer.
- Horaires : Les heures d'ouverture varient selon la saison et l'établissement. Vérifiez-les avant de vous rendre dans les petites lokantas en particulier.
Mot de la fin
Pour bien manger à Istanbul, il n'est pas nécessaire de fréquenter des établissements chers. Un simit, un thé pris sur le ferry, une petite lokanta à Kadıköy et un dîner au bord de l'eau vous feront découvrir différents visages de la ville. Si vous organisez votre itinéraire autour des étapes gastronomiques, vous visiterez la ville plus facilement et avec plus de plaisir.
